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蜀之香”生熟料增香型高产酒曲是我公司科研人员精心研制的，高活性微生物群组成的复合型酶制剂产品，本品采用铝箔袋真空包装，具有以下特点：
（1）：在室温或低温下就能对粮食进行发酵，可节省大量能源；
（2）：淀粉转化率高达97%；
（3）：酒曲中含有增香酵母，可解决液态白酒香气物质不足的弊端；
（4）：适用性广，可用于固态、液态白酒及酒精的生产，对水质要求不严格；
（5）：通过酵母的作用，可增加酒糟中酵母蛋白含量，还可将部分植物蛋白转化为菌体蛋白；
（6）：易储存，防潮。
一、选择原来及其粉碎：
凡含有淀粉质与糖质原料均能使用，要求无霉变，杂质少，可选择大米、高粱、玉米、小麦等，从淀粉的出酒率看，则大米>玉米>高粱。
原料的粉碎，细比粗好，易于糖化过程的进行，一般情况下，粮食颗粒直径≤1mm或筛孔为80目为宜，用大米或碎米做原料，不粉碎亦可进行生料发酵，但发酵周期过长（一般40天左右），发酵过程易染杆菌、球菌、霉菌等，引起出酒率下降和产品质量不稳定，粉碎后正常情况下，发酵10天左右酒醅发酵已完成，但为了获得较好的酒质，发酵周期应适当延长至30天左右。
二、原料与水的比例：
最佳比例为1:2.5（原料：水），发酵成熟后酒精度控制在7%VOL为宜，加水比例小，酒度过高将抑制酵母的发酵，影响发酵周期和原料出酒率。
三、拌料用水采用什么温度最好：
大米不粉碎，可采用60-70℃温水拌料效果好，自然冷却到18-20℃后加生料酒曲再发酵，水可利用蒸酒降温后的糟水。
四、加曲方法及用量；
生料酒曲使用前须提前20-30分钟，溶于18-25℃温水，每6两酒曲用水3公斤，用糖150克（水要从原料的250斤水中扣出，放置20-30分钟，当混合的表面有小气泡产生时，倒入发酵容器中，搅匀即可），下曲的温度一定要掌握好，过高容易吧酒曲中的酶烧死，过低不容易激起酒曲的活力。
使用生料酒曲增加复水过程（便于酵母出芽生长繁殖），用曲量可根据原料、季节、发酵温度等因素灵活调整，一般条件下生料酒曲的用量，大米曲用量冬天不少于0.7%，夏天不少于0.65%，高粱、玉米曲用量冬天不少于0.65%，夏天不少于0.6%。
五、观察发酵现象：发酵期分为4个阶段
（1）、第一阶段为前发酵期：这一过程约为3天，每天都要早晚各搅拌一次，时间不宜过长，每次2-3分钟，搅拌均匀，将CO2气体排出即马上封住，料液表面有小气泡，伴有气泡破裂声。品温比室温高1-2℃.
（2）、第二阶段为主发酵期：这一过程约为3-5天，一般每2天可搅拌一次即可，这一阶段淀粉糖化，酵母菌大量生成，发酵液里的氧气已基本消耗将进入酒精发酵阶段，表面上看产生大量气泡，翻动剧烈，产生嘶嘶的声音，并且能闻到刺鼻的酒精味。品温高于室温3-5℃.
（3）、第三阶段为后发酵期：这一段时间约为3-4天，这一阶段每天搅拌1次即可。发酵液中气泡变小变少，无刺鼻气味，有一定的酒香，物料漂浮在表面。品温比室温高1-2℃.
（4）、第四阶段为酯化阶段：这一段时间约为2天，物料开始沉淀，料液分层。温度与室温基本一致。这段时间应该温度降低到20℃-25℃左右，不需打开盖。酯化阶段时间不好掌握，依个人的经验来判断。冬季可时间长些，夏季时间宜短些，一旦掌握不好，酸度过大就变成了醋了。
注：搅拌时塑料布打开，搅拌之后密封好。勤洗手，讲卫生。
六、判断发酵的标准：
1、分层明显 ；2、手抓不粘；3、口尝不甜；4、品温与室温相同；5、酒醅的酒度达到6-8%VOL为宜。
七、（1）、针对南方天气比较炎热、潮湿，我们将生料酒曲配方增加了杀菌素，高温淀粉酶等新的酶制剂，在酒的生香及口感上有了很长足的进展；（2）、再次敬告广大用户，南方天气夏季会达到40℃左右，一定要注意降温、灭菌，最好每月一次全面消毒、灭菌，就会长期保持较高的出酒率。
八、本品还可用于秸秆饲料的微贮，具体使用方法请翻阅使用手册。